冷鮮牛肉的加工與發(fā)展趨勢

隨著(zhù)中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，中國人對牛肉品的消費也發(fā)生了顯著(zhù)的變化。特別是對生鮮牛肉食品的安全、衛生、營(yíng)養的要求越來(lái)越高。傳統的凍牛肉、熱鮮牛肉已經(jīng)被高質(zhì)量的低溫保鮮牛肉迅速取代。牛肉的生鮮市場(chǎng)呈現出巨大的發(fā)展潛力，尤其是在國內大中城市，超市將迅速取代農貿市場(chǎng)，成為包括牛肉品在內的生鮮食品的流通主渠道。

據蚌埠安娜食品了解到在《中國肉食行業(yè)發(fā)展規劃》中曾明確提出，在城市尤其是大城市，要適應小包裝冷卻牛肉生產(chǎn)的發(fā)展，配套發(fā)展儲藏、運輸、銷(xiāo)售不中斷的“冷鏈化”物流，推進(jìn)以超市等為主要零售終端的商品配送，發(fā)展肉類(lèi)食品的連鎖經(jīng)營(yíng)。

冷鮮牛肉的加工對環(huán)境的衛生狀況、溫度和加工設備都有較高的要求。良好的衛生，合適的溫度以及先進(jìn)的加工設備，可以保證對屠宰后的牛肉胴體進(jìn)行排酸處理、修割、去皮、去筋膜、切絲、切丁、切條、切片、絞牛肉、包裝等一系列加工之后獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品。

冷鮮牛肉產(chǎn)品按市場(chǎng)要求可以分成如下幾個(gè)大類(lèi)：

1、部位分割牛肉，將里脊、腿部牛肉去筋膜、皮等后分割包裝上市

2、丁、絲、條、片類(lèi)產(chǎn)品，將不同部位牛肉加工成半成品

3、帶骨產(chǎn)品，如排骨、腔骨、牛肉排等

4、牛肉餡產(chǎn)品，將肥牛肉和瘦牛肉按一定比例混合絞成牛肉餡（或無(wú)腸衣香腸）之后，包裝上市

5、調理鮮牛肉（鮮牛肉經(jīng)注射、滾揉之后再切丁、切片，之后包裝上市。和傳統的鮮牛肉相比，調理鮮牛肉色澤更鮮艷，口感更嫩，保質(zhì)期更長(cháng)）

從歐美牛肉食品的發(fā)展來(lái)看，未來(lái)隨著(zhù)國內經(jīng)濟的大發(fā)展，牛肉食品行業(yè)的小環(huán)境也將逐步改善，小包裝冷鮮牛肉將不在是特殊名詞，會(huì )成為如桶裝水、方便面等商品一樣，飛入尋常百姓家。