牛肉營(yíng)養價(jià)值與禁忌 如何挑選牛肉

　　牛肉的營(yíng)養價(jià)值

　　1、牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。

　　3、牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。

　　4、牛肉還含肉毒堿。

　　牛肉的禁忌

　　1、內熱者忌食;

　　2、皮膚病、肝病、腎病患者慎食。

　　3、服用氨茶堿時(shí)忌食。

　　4、牛肉不宜常吃，一周一次為宜。

　　牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。

　　如何挑選牛肉

　　一、觀(guān)色澤

　　新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

　　次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。

　　變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　二、聞氣味

　　新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

　　次鮮肉：稍有氨味或酸味。

　　變質(zhì)肉：有腐臭味。

　　三、摸黏度

　　新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。

　　次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

　　變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　四、探彈性

　　新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復。

　　次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。

　　變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。